Cédric Kahn est né le 17 juin 1966 à Crest. Passionné très tôt par le cinéma, il se rend à Paris dès l'obtention de son baccalauréat, et devient l'assistant du monteur Yann Dedet sur le film de Maurice Pialat, Sous le soleil de Satan, Palme d'or au Festival de Cannes en 1987.